Sekundární kvašení (fermentace) kombuchy

Kdy je kombucha ready pro sekundární kvašení

• když ochutnáváš nápoj při primárním kvašením ve sklenici, musí být ještě trochu sladký, aby fermentace zdárně pokračovala; pokud není, je třeba ho dosladit

Stáčení kombuchy do lahví pro sekundární kvašení

• do vymytých lahví se šroubovacím uzávěrem (bez zbytků jaru a jiné chemky) dej na dno různé ovoce (ideálně čerstvý, ale lze i mražený či sušený), bylinky a pokud již nálev není ani trochu sladký, přidej do každé lahve trochu cukru dle libosti (bílý, třtinový, kokosový, palmový, vanilkový …..) ……)
• pokud jsi kombuchu v 1.fázi kvašení nechal kvasit ve sklenici s kohoutkem, tak jednoduše natoč do lahví tolik kombuchy, aby byla plná cca 3 cm pod okraj; ve sklenici s kohoutkem nech cca 2,5 hrnku nálevu a scobyho a můžeš se zase vrhnout na novou várku primárního kvašení (návod zde)
• pokud jsi nechal kombuchu v 1.fázi kvašení kvasit v “obyčejné” sklenici, vyjmi scobyho opatrně čistýma rukama, dej stranou spolu s 2,5 hrnku hotové kombuchy a ty "zbylý" 4 litry hotové kombuchy slij do připravených lahví s ovocem a bylinkami; 2,5 hrnku nálevu, který sis dal stranou vrať do 5ti litrové sklenice a můžeš pokračovat v další várce primárního kvašení dle návodu zde nebo ho můžeš uskladnit v hlubokém talíři v ledničce spolu s nálevem na pár týdnů (pokud na dýl, je třeba každou chvíli přikrmit čajem a cukrem) podrobnosti o uskladnění a třeba o tzv. scoby hotelu někdy příště)
• lahve nenaplňuj až po okraj, pochopíš, až začne fáze “upouštění CO2), zároveň ale nenechávej víc prostoru než ty cca 3 cm, jinak se tam vytvoří o to míň bublinek
• jinak na novou várku primárního kvašení použij pouze nově vzniklé bejby scoby, pokud je kolem 1 cm tlusté; pokud je tenoulinké, použij i s matkou

Podmínky pro sekundární kvašení kombuchy

• lavhve dej opět na tmavé místo při teplotě 21-27°C; tentokrát tam už vzduch cirkulovat nemusí, na rozdíl od primárního kvašení

Nezapomeň na pravidelné upouštění CO2

• jelikož nápoj neustále pracuje a kvasí a vzniká velké množství CO2, je třeba ho každý den 1x (pokud je vedro, tak i 2x) upustit opatrným pootočením a následným rychlým uzavřením uzávěru a to několikrát opakovat; pokud tak nebudeš činit průběžně, tak nejen, že až otevřeš po několika dnech, tak přijdeš o polovinu kombuchy, ale i si dost pravděpodobně zaneřádíš bejvák
• ideální je i každý den ochutnávat; aspoň uvidíš, jak se chuť v průběhu mění a vychytáš si, jaká chuť / kyselost Ti nejvíc vyhovuje (s každým dalším dnem je nápoj méně sladký a kyselejší)

Kolik dní to trvá

• proces opět dle teploty trvá 2-14 dní

Uskladnění hotové kombuchy

• no a pak dej do lednice a můžeš vesele popíjet
• kombucha v lednici vydrží a díky chladnu už dál skoro vůbec nepracuje, každopádně trochu stále pracuje, takže budeš-li ji mít v lednici dýl, tak ji občas nech ufouknout pootočením uzávěru

10 možných důvodů proč se při sekundární fermentaci kombuchy netvoří bublinky

• lahev dostatečně netěsní a uniká z ní vzduch
• v lahvi je příliš mnoho vzduchu (není dost naplněná)
• necháváš kombuchu “odfouknout” příliš často
• přecedil si nálev z první ferementace a tím jsi odfiltroval hnědé kousky kvasnic, které je pro bublinky velmi důležité; nezapomeň vždy scedit až po druhé fermentaci
• rozlil jsi nálev po první fermentaci do více lahví a nálev jsi nepromíchal, takže v některých lahvích kvasnice chybí a v nich pak k vytvoření bublinek nedochází
• primární ferementace byla příliš krátká
• sekundární fermentace je příliš krátká
• fermentace probíhá v příliš chladné místnosti
• použitý čaj nebyl dostatečně silný
• ve směsi není dostatek cukru či ovoce

Další články na téma kombucha

• Co je to kombucha
• Co je potřeba na domácí výrobu kombuchy
• Primární kvašení (fermentace) kombuchy